春季天干物燥，吃点芹菜有助清热解毒、去病强身；而花生能增强记忆、抗老化，且润肺化痰、滋养补气。因此，用芹菜和花生来一道美味的花生拌芹菜，不仅口感清凉润滑，而且可帮助身体排毒，更能起到健脑、润燥的作用呢。
花生拌芹菜怎么做好吃
花生拌芹菜的做法很简单：取连皮花生仁100克、芹菜250克，色拉油、酱油、盐、白糖、醋、花椒油各适量。
做法：1、芹菜择去根、叶，洗净后，切成3厘米左右的段，放入开水中焯一下捞出，浸入冷水过凉，控干水分备用；花生洗净沥干备用；2、锅烧热后倒入色拉油些许，等油七八成热时加入花生仁，炸酥后捞出，凉透；3、小碗内放入酱油、精盐、白糖、味精、醋和花椒油，调成沙司备用；4、盘中分别放入芹菜和花生仁，倒入调好的沙司，拌匀后即可食用。
花生拌芹菜的营养分析
每100克芹菜中含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量是番茄的20倍左右。花生中钙的含量很高，每100克花生仁的含钙量高达124毫克，比等量的牛奶还多20毫克。
花生拌芹菜的食补功效
芹菜具有清热、平肝、明目、降压等作用，还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其叶和茎中含有挥发性的甘露醇，因此别具芳香，能增强食欲，并具有保健功能。花生也是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。花生中的矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生拌芹菜的做法简单，食疗功效也不错，但食疗学提醒您：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎，又因芹菜有降血压的作用，所以血压偏低者慎食。花生仁含大量脂肪，肠炎、腹泻等人群及胃肠功能不全者、胆囊切除者和痛风者都要慎食。
