空心菜又名蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜等。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或煮汤，以炒空心菜最为常见。下面就为大家介绍下空心菜的营养价值和做法，看看是否合你口味。
空心菜的营养价值
空心菜营养丰富，含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，烟碱酸，胡罗卜素，维生素B1，B2，维生素C等。每100克空心菜含钙近150毫克，叶菜类蔬菜中名列前茅，维生素A比西红柿高出数倍，维生素C也较西红柿多近2成。
空心菜采收期长，含有大量的纤维素、果胶等，有益人体胃肠保健，促进胃肠蠕动，具有一定促进排便的作用。空心菜含丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素等；含量均比一般蔬菜高。
研究发现，空心菜的钾离子含量丰富，可辅助钠的排除。空心菜粗纤维素的含量较丰富，同时纤维、木质素及果胶含量多，具有促进肠蠕动、通便作用。
空心菜的做法
空心菜红豆鲤鱼汤：以空心菜一或两把、红豆适量、鲤鱼一条、葱、姜、料酒、白糖各少许，鱼去鳞、内脏，切块放入锅内，加入淘洗干净的红豆及其他调味料和水烧开，改用中火煮至鱼熟即可。
空心菜炒肉丝：材料为空心菜一或两把，瘦肉少量，盐0.5克,白砂糖2克，苦茶油少量。做法是将空心菜洗净；把瘦肉切成条状；锅内放油，加入肉末炒；再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。
肉燥空心菜：用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫熟，并夹起来沥干水备用。将蒜切片炒一下，加入少量肉燥，淋在空心菜上即可。
空心菜可谓是营养价值高、市场价格低廉兼之做法简单的蔬菜代表了。不过，空心菜一般不耐久放，选购空心菜时尽量挑选无枯黄叶的，叶子软烂实不宜购买。
