柿子营养价值丰富，而且具有排便顺畅、降低血压、软化血管、清热解毒等多种功效与作用。研究发现，柿子富含β-胡萝卜素、维生素A及C，尤其是维生素C比一般水果高1~2倍。成熟的柿子中含碳水化合物17.2％，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因；柿子亦含少量的蛋白质、脂肪及粗纤维，此外也富含维生素B群、钾、磷、铁、碘等营养素。
柿子所含的膳食纤维比香蕉、奇异果高，而膳食纤维对帮助排便顺畅有良好的功效，且软柿的膳食纤维又比硬柿〈甜柿〉高。
据研究，每100g生柿子中的水分约占81g、钾150mg及丰富纤维，因此柿子具体降低血压、软化血管，增加冠状动脉流量，改善心血管的功效与作用。而且这种多钾、多水分的特性，还可以提供类似清热解毒、降火气的效用。
柿饼经加工过后某些营养素会比新鲜柿子多更多，在食疗功效与作用方面较新鲜柿子略强。例如：钙含量由10%增加至23%；铁含量由0.1%增加至1%；磷含量由14%增加到44%；钾含量150mg/100g增加至557mg/100g。维生A、C则因加工而含量减少，但也因加工的关系，外皮去除，减少鞣酸及单宁酸，更减少了对胃肠的刺激。而柿饼上的白霜称作柿霜，有助于改善咽喉干痛、口疮及口角炎。
需要注意的是，柿子的食用禁忌也不少：吃柿子的当天不要吃蟹，以免腹泻。另外，柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。有慢性肾衰竭及洗肾患者不宜多吃柿饼，因富含磷质及钾离子，易造成代谢负担。
专家建议，选购柿子时应选果形整齐饱满，果色均匀，果实要有沉沉的手感，果皮光滑没有褐斑或虫孔，食用时无涩味为佳。颜色较红的表示已成熟，可立即品鲜。
但是，柿子虽具有多种辅助食疗的功效与作用，但不能多吃，也不能空腹时吃，因为柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃内经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，不易消化。
